ITA: Il Biscottificio Demelas è un laboratorio artigianale di pasticceria e pasta fresca tradizionale sarda fondato nel 1981, situato nel comune di Stintino, nella località di Pozzo S. Nicola in Via Marconi 3, a pochi chilometri dalle bellissime spiagge della zona. Il negozio è una tappa obbligatoria anche per moltissimi turisti, in particolare durante il periodo estivo. Il capo-pasticcere e titolare, Giovanni M. Piras si occupa della gestione del biscottificio e supervisiona la creazione di ogni prodotto. Sceglie con cura e attenzione le materie prime, per la maggior parte di origine sarda e le lavora in prima persona. Niente viene lasciato al caso, dalla selezione degli ingredienti fino ad arrivare alla vendita al dettaglio nel rinnovato negozio. Da qualche anno, il figlio Claudio, nutrendo la stessa passione del padre per la pasticceria, dopo essersi diplomato si è iscritto e ha studiato in una delle migliori accademie per pasticceri. Si è distinto, tra molti, per abilità e creatività ed ha conseguito la qualifica di pasticcere con i complimenti di esperti molto noti in Sardegna. Subito dopo ha iniziato a lavorare e a collaborare per il Biscottificio Demelas. La sua partecipazione, assieme all’esperienza del padre ha contribuito allo sviluppo e alla crescita del laboratorio artigianale che oggi vanta uno staff qualificato e un laboratorio con attrezzatura tecnologica e macchinari d’avanguardia. Nonostante l’evoluzione, il costante aggiornarsi e lo stare al passo con i tempi non viene mai messa da parte la tradizione infatti i dolci prodotti, tra cui Amaretti, Papassini, Ricottelle e Formaggelle, Bianchini, Ciambelline, Aranzada, Catò e tanti altri, rispettano la tradizione. Le ricette storiche sono state tramandate al titolare, originario di Fonni, paese del centrosardegna, dalla zia Anna. Il pasticcere Giovanni M. pur rispettando le classiche ricette ha messo la sua arte e conoscenza per creare dei dolcini unici noti per bontà ma soprattutto qualità. Uno dei dolci, tra i più conosciuti, prodotti dal B. Demelas è la ‘’tumbarella’’, tipico dolce stintinese rivisitato dall’azienda. Si tratta di un dolce fritto ripieno di ricotta, noci e scorza d’arancia, da non confondere con la classica ‘’seadas’’ che ha al suo interno il formaggio e il limone. Il formaggio e la ricotta vengono lavorate all’interno del laboratorio dalle mani esperte dei pasticceri. La pasta fresca è un altro dei punti forti del Biscottificio Demelas: dai conosciutissimi Malloreddos (gnocchetti sardi) ai ravioli di ricotta o formaggio fino ad arrivare ai Culurgiones. I pasticceri inoltre creano delle bellissime e buonissime torte per cerimonie, compleanni, lauree. Su prenotazione è possibile avere anche catering di prodotti salati. È possibile acquistare i prodotti, appena fatti, nel negozio attiguo al laboratorio ed è inoltre possibile degustarli seduti comodamente nella veranda all’esterno del locale degustando un buon caffè. I Pasticceri e lo Staff aspettano sempre con il sorriso i clienti e sono disponibili per descrizioni e spiegazioni sui prodotti.

ENG: The Biscottificio Demelas is a traditional Sardinian pastry and fresh pasta workshop founded in 1981, located in the municipality of Stintino, in the locality of Pozzo S. Nicola in Via Marconi 3, a few kilometers from the beautiful beaches of the area. The shop is also an obligatory stop for many tourists, especially during the summer. The head pastry chef and owner, Giovanni M. Piras takes care of the management of the biscuit factory and supervises the creation of each product. He chooses the raw materials with care and attention, mostly of Sardinian origin, and works them himself. Nothing is left to chance, from the selection of ingredients to the retail sale in the renovated shop. For some years now, his son Claudio, nurturing his father’s same passion for pastry, after graduating he enrolled and studied in one of the best academies for pastry chefs. He stood out among many for his ability and creativity and obtained the qualification of pastry chef with the compliments of well-known experts in Sardinia. Soon after he started working and collaborating for the Biscottificio Demelas. His participation, together with his father’s experience, contributed to the development and growth of the artisan laboratory which today boasts a qualified staff and a laboratory with technological equipment and cutting-edge machinery. Despite the evolution, the constant updating and keeping up with the times, tradition is never put aside, in fact the sweet products, including Amaretti, Papassini, Ricottelle and Formaggelle, Bianchini, Ciambelline, Aranzada, Catò and many others, they respect tradition. The historical recipes have been handed down to the owner, originally from Fonni, a town in central Sardinia, by his aunt Anna. The pastry chef Giovanni M. while respecting the classic recipes has put his art and knowledge to create unique sweets known for their goodness but above all quality. One of the best-known desserts produced by B. Demelas is the ”tumbarella”, a typical Stintino dessert revisited by the company. It is a fried dessert filled with ricotta, walnuts and orange peel, not to be confused with the classic ”seadas” which has cheese and lemon inside. The cheese and ricotta are processed inside the laboratory by the expert hands of the pastry chefs. Fresh pasta is another strong point of Biscottificio Demelas: from the well-known Malloreddos (Sardinian dumplings) to ricotta or cheese ravioli up to Culurgiones. The pastry chefs also create beautiful and delicious cakes for ceremonies, birthdays, graduations. Upon reservation it is also possible to have catering of savory products. It is possible to buy the freshly made products in the shop adjacent to the laboratory and it is also possible to taste them sitting comfortably on the veranda outside the room while enjoying a good coffee. The pastry chefs and the staff always await customers with a smile and are available for descriptions and explanations of the products.